گوارگام (Guar Gum)

نام انگلیسی: Guar Gum
دسته: امولسیفایر / پایدارکننده / قوام‌دهنده
کاربرد: ادویه، سس و چاشنی / شیرینی و شکلات / غذاهای آماده مصرف / فرآورده‌های لبنی / مواد اولیه
برند: عبدالقادر

🌿 گوارگام چیست؟

گوارگام یک پلی‌ساکارید طبیعی محلول در آب است که از دانه‌های گیاه Cyamopsis tetragonoloba استخراج می‌شود. این صمغ از نوع گالاکتومانان بوده و به‌عنوان غلظت‌دهنده، امولسیون‌کننده و پایدارکننده در صنایع مختلف کاربرد دارد.

⚙️ ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی

• محلول در آب سرد (بدون نیاز به حرارت)
• ایجاد ویسکوزیته بالا در غلظت‌های پایین (۰٫۳٪ تا ۰٫۵٪)
• پایدار در محدوده pH ۴ تا ۱۰
• سازگار با زانتان گام، کاراگینان، آگار و نشاسته
• بهبوددهنده بافت، چسبندگی و حفظ رطوبت

کاربردهای گوارگام

1. صنایع غذایی

• نوشیدنی‌ها: جلوگیری از ته‌نشینی و بهبود ویسکوزیته
• محصولات لبنی: قوام‌دهنده در ماست، پنیر خامه‌ای، بستنی
• سس‌ها و سوپ‌ها: پایدارکننده فازهای روغنی و آبی
• نانوایی: بهبود بافت نان و افزایش ماندگاری
• محصولات بدون گلوتن: جایگزین ساختاری برای گلوتن

2. صنایع دارویی و آرایشی

• تنظیم ویسکوزیته در شربت‌ها، ژل‌ها، کرم‌ها و لوسیون‌ها
• کنترل رهاسازی دارو (controlled release)

3. صنایع نفت و حفاری

• تنظیم ویسکوزیته و انتقال مواد در سیالات حفاری

4. کاغذ، نساجی، چسب و رنگ

• بهبود چسبندگی، ضخامت و روان‌سازی صنعتی

📋 مشخصات فنی (General Specification)

ویژگی	مقدار معمول
شکل ظاهری	پودر سفید مایل به زرد
حلالیت در آب	بالا (در آب سرد یا گرم)
ویسکوزیته محلول 1٪	3500–6000 cP (25°C)
pH محلول 1٪	6 – 7.5
دوز مصرف معمول	0.2% تا 0.8%

✅ مزایا و نقاط قوت گوارگام

• عملکرد مؤثر در دوز پایین
• پایدار در فرآیندهای دمایی و مکانیکی
• بدون طعم و بو
• منبع گیاهی، غیر GMO و مناسب برای وگان‌ها

🛑 نکات ایمنی و نگهداری

• نگهداری در جای خشک و خنک و دور از رطوبت
• مجاز و تأییدشده توسط FAO/WHO با کد E412
• در دوزهای بالا ممکن است خاصیت ملین داشته باشد

💡 تفاوت گوارگام با زانتان گام

ویژگی	گوارگام	زانتان گام
منبع	گیاهی (دانه گوار)	میکروبی (تخمیر)
حلالیت در آب	عالی در آب سرد	عالی در آب سرد و گرم
مقاومت حرارتی	متوسط	بالا
ویسکوزیته نهایی	بسیار بالا	متوسط با ثبات بیشتر
کاربرد غالب	لبنیات، نانوایی، حفاری	نوشیدنی، سس، دارو

🔚 جمع‌بندی

گوارگام یکی از پرکاربردترین و مقرون‌به‌صرفه‌ترین هیدروکلوئیدهای طبیعی در جهان است. عملکرد رئولوژیکی بالا، پایداری مناسب و سازگاری با دیگر صمغ‌ها آن را به انتخابی استراتژیک در فرمولاسیون محصولات غذایی، دارویی و صنعتی تبدیل کرده است.