اسید اسکوربیک (Ascorbic Acid)

نام انگلیسی: Ascorbic Acid
دسته: آنتی‌اکسیدان / تنظیم‌کننده اسیدی / بهبود‌دهنده آرد
کاربرد: آرد، نان و ماکارونی / ادویه، سس و چاشنی / شیرینی و شکلات / صنایع گوشتی / غذاهای آماده / فرآورده‌های لبنی / مواد اولیه / نوشیدنی

🍊 اسید اسکوربیک چیست؟

اسید اسکوربیک یا همان ویتامین C، ترکیبی محلول در آب با خاصیت آنتی‌اکسیدانی بسیار بالا است. این ماده به‌طور طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود و به‌طور گسترده در صنایع مختلف برای افزایش ماندگاری، تقویت سلامت و بهبود خواص محصول به‌کار می‌رود.

⚙️ خواص شیمیایی و فیزیکی

• فرمول شیمیایی: C₆H₈O₆
• ظاهر: پودر سفید یا کریستالی محلول در آب
• حساسیت: به نور، گرما و اکسیژن
• قابلیت اکسید شدن: تبدیل به اسید دِهیدرواسکوربیک
• محلول در: آب و اسیدهای آلی / نامحلول در چربی

کاربردهای اسید اسکوربیک

1. صنایع غذایی

• آنتی‌اکسیدان طبیعی برای افزایش ماندگاری
• بهبود فرآیند تخمیر و افزایش حجم نان
• حفظ رنگ و طعم در محصولات میوه‌ای
• مکمل غذایی در نوشیدنی‌ها و لبنیات

2. صنایع دارویی

• مکمل ویتامین C برای پیشگیری از کمبود
• تقویت‌کننده سیستم ایمنی و کمک به ترمیم زخم
• کاربرد در داروهای خوراکی و تزریقی

3. صنایع آرایشی و بهداشتی

• روشن‌کننده پوست و ضدچروک در سرم‌ها و کرم‌ها
• افزایش سنتز کلاژن و ترمیم پوست

📋 مشخصات فنی عمومی

ویژگی	مقدار معمول
ظاهر	پودر کریستالی سفید
حلالیت در آب	بسیار خوب
pH محلول 1٪	2.1 – 2.5
دمای ذوب	190–192°C
دوز مصرف غذایی	50 تا 500 میلی‌گرم در هر دوز

✅ مزایا و نقاط قوت اسید اسکوربیک

• آنتی‌اکسیدان طبیعی و قوی
• افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات غذایی
• تقویت سیستم ایمنی و سلامت عمومی
• ترکیب ایمن در دوزهای مجاز
• سازگار با انواع فرمولاسیون

⚠️ ملاحظات و نکات کاربردی

• حساس به نور و گرما؛ نگهداری در ظروف مات و محیط خشک توصیه می‌شود
• ممکن است با فلزات واکنش داده و تغییر رنگ یا کاهش کارایی ایجاد کند
• مصرف بیش‌ازحد ممکن است باعث ناراحتی‌های گوارشی شود

🔚 جمع‌بندی

اسید اسکوربیک ترکیبی کلیدی در تولید محصولاتی با عمر مفید بیشتر، کیفیت بهتر و ارزش تغذیه‌ای بالاتر است. نقش آن به‌عنوان ویتامین ضروری، آنتی‌اکسیدان و عامل پایداری، آن را به انتخابی مطمئن و مؤثر در صنایع مختلف تبدیل کرده است.